Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln und den Spinat oder Mangold klein schneiden oder hacken.

2. In einer kleinen Pfanne die Margarine schmelzen und Zwiebel und Spinat leicht gesalzen ca. 3 Minuten andünsten, dann zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

3. In einer großen Schüssel die Semmelwürfel mit Salz und Muskat vermischen, die Pflanzenmilch drüber schütten und alles einige Minuten quellen lassen, dabei immer wieder durchrühren. Dann den gedünsteten Zwiebel und Spinat dazu geben.

4. Den Kürbis halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne ausschaben und in 2 cm große Würfel schneiden.

5. Apfel und rote Zwiebel auch in kleine Würferl schneiden.

6. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Kürbis, Zwiebel und Apfel hinein geben und salzen und zugedeckt einige Minuten anbraten lassen, dabei ab und zu umrühren.

7. Dann mit Wasser aufgießen, würzen mit Essig, Chili und Curry und zugedeckt bei kleinster Hitzezufuhr ca. 15 Minuten köcheln.

8. In einer kleinen Schüssel die 80 ml kaltes Wasser mit der Maisstärke verquirlen und mit dieser Flüssigkeit das Kürbis-Chutney binden, das heißt einfließen lassen, einmal aufkochen und dann die Herdplatte abdrehen und einige Minuten weiter zugedeckt ziehen lassen.

9. Jetzt in einem breiten Topf Wasser für die Knödel zum Kochen bringen.

10. In die Knödelmasse das Dinkelmehl einarbeiten und zwei kleine Schüsseln bereitstellen: eine mit wenig Dinkelmehl zum anschließenden Wälzen der Knödel und eine mit kaltem Wasser zum Eintauchen der Finger beim Knödelformen.

11. Nun mit feuchten Händen Teig-Batzen abnehmen, zu Knödeln formen, dabei etwas pressen und anschließend in der Schüssel mit Mehl hin und her wälzen. Ins leicht siedende Kochwasser setzen, nach wenigen Minuten, wenn alle Knödel obenauf schwimmen, sind sie fertig.

12. Auf einem Teller etwas Kürbis-Chutney anrichten und mit Knödeln und frischen Kräutern garniert servieren.